В Нидерландах подвели итоги главного гастрономического события года — церемонии вручения звёзд Michelin. В этом году страна обзавелась семью новыми обладателями звёзд, а легендарный ресторан De Librije в Zwolle сохранил свой трёхзвёздочный статус — уже без своего основателя Джонни Бура (Jonnie Boer), ушедшего из жизни в апреле.
Две новые звезды второго уровня получили Create by Guido Braeken в Eijsden и Gem. by Soenil Bahadoer в Gemert. Первая — за тонкую работу с продуктами, включая турбо, выдержанную целую неделю; вторая — за оригинальные сочетания вкусов и стабильное качество. Среди новых обладателей одной звезды — Calva в Nootdorp, Choux и Cue в Амстердаме, Novaela в Delft и Olde Marckt в Aalten. Последний шеф, Bram Stoverink, получил ещё и награду «Молодой шеф года».
Отдельно отметили и экологическую сторону гастрономии: две новые Green Star (зелёные звезды за устойчивость) получили Konijnenvoer в Arnhem и Tres в Роттердаме. Первый начинал как проект в студенческом доме, а второй известен своей безотходной кухней. Всего теперь в Нидерландах — 120 ресторанов со звёздами Michelin и 24 с зелёными звёздами.
Церемония в этом году прошла особенно эмоционально: дочь Джонни Бура, Изабель, вышла на сцену с фотографией отца и фирменным фартуком с тремя звёздами. Для всей команды De Librije это стало не только подтверждением мастерства, но и личной данью памяти шефу, который навсегда изменил голландскую гастрономию.
Источник: NL Times
INT Services.nl. Позвоните нам.
Мы на связи 24/7: + 31 8 520 86 592
